我們今天來扒一扒各個品牌的可可巧克力品質(zhì)相關(guān)的特點，為專業(yè)烘焙師選購巧克力原料提供參考。

一、法芙娜：專注高端定位的百年品牌

1.甄選高品質(zhì)可可豆：

從巴厘島到馬達加斯加、從多米尼加共和國到秘魯，法芙娜甄選全球各地的優(yōu)質(zhì)可可豆并且與當(dāng)?shù)胤N植商建立長久的合作關(guān)系。

2.生產(chǎn)工藝上的創(chuàng)新，提升口味的水準：

法芙娜自1922年以來致力于創(chuàng)造高品質(zhì)巧克力。同時，法芙娜還積極分享巧克力知識技術(shù)，不斷探索巧克力創(chuàng)新理念，與主廚并肩努力，通過不斷拓寬創(chuàng)意邊界來推動技術(shù)進步，幫助主廚們創(chuàng)作出獨特的美味享受。

3.產(chǎn)品系列介紹：

(1)法芙娜混合專業(yè)級巧克力：采集多地優(yōu)質(zhì)可可，混合出具有特色和一致性的風(fēng)味。

(2)法芙娜單一原產(chǎn)地巧克力：提供各具特色的單一產(chǎn)地巧克力，給甜品增添獨特風(fēng)味。

(3)法芙娜金黃系列巧克力：擁有金黃色澤和微咸餅干味的咸巧克力。

(4)法芙娜靈感系列巧克力：將水果與巧克力結(jié)合，不含防腐劑、添加色素或人工香料。

(5)法芙娜可可粉：經(jīng)過堿加工可可粉，具有純凈且強烈的可可味道。

二、可可聯(lián)盟：采用拉丁美洲單一產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)可可豆

1.單一產(chǎn)地優(yōu)勢

(1)可可聯(lián)盟的巧克力全部源自拉丁美洲，包括厄瓜多爾、秘魯?shù)葒?，這些地區(qū)擁有得天獨厚的自然條件，適合優(yōu)質(zhì)可可豆的生長。

(2)可可聯(lián)盟注重產(chǎn)地的可持續(xù)發(fā)展，與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)合作，保護生態(tài)環(huán)境，提升優(yōu)質(zhì)可可的生產(chǎn)技術(shù)，以確保可可豆的品質(zhì)和長期穩(wěn)定供應(yīng)。

2.生產(chǎn)工藝：結(jié)合法國生產(chǎn)技術(shù)和拉丁美洲的傳統(tǒng)原料

可可聯(lián)盟結(jié)合法國先進技術(shù)和拉丁美洲傳統(tǒng)原料生產(chǎn)巧克力，打造出易于選擇、便于使用、為專業(yè)廚師而設(shè)計的高品質(zhì)巧克力產(chǎn)品。

3.產(chǎn)品介紹

(1)可可聯(lián)盟可可粉：可可粉中可可脂含量達到22%-24%，呈熱帶較深的桃花心木色，有助于加強甜點顏色。

(2)可可聯(lián)盟伊瓜達爾可可碎：可可豆源自厄瓜多爾，口味濃郁，帶有苦可可味、烘焙香氣和微微的酸味。

(3)可可聯(lián)盟伊瓜達爾黑巧(56%)& 白巧克力(31%)

三、衛(wèi)斯：巧克力拼配藝術(shù)的典范

1.精選全球各地的優(yōu)質(zhì)可可豆

衛(wèi)斯從世界各地精心挑選高品質(zhì)可可豆，這些可可豆各具獨特風(fēng)味，讓衛(wèi)斯巧克力在口味拼配和創(chuàng)新上表現(xiàn)亮眼，研發(fā)出多種風(fēng)味獨特、層次豐富的巧克力產(chǎn)品，滿足不同消費者的口味需求。

2.注重其他原料的選用

除了優(yōu)質(zhì)可可豆，衛(wèi)斯對其他原料的選擇同樣嚴格。衛(wèi)斯優(yōu)先選用法國本土的優(yōu)質(zhì)原料。這些高品質(zhì)的原料為衛(wèi)斯巧克力的品質(zhì)提供了堅實保障，確保每一款產(chǎn)品都能呈現(xiàn)出口感和風(fēng)味。

3.歷史悠久的巧克力拼配藝術(shù)

衛(wèi)斯的巧克力拼配始于1882年，至今仍然致力于這項藝術(shù)/技術(shù)的不斷創(chuàng)新。衛(wèi)斯甄選上乘原材料、拼配不同產(chǎn)源的可可豆、平衡口感并佐以優(yōu)質(zhì)的配料，憑借其精湛的手工技藝和不斷追求的理念，獲得法國政府授予的”現(xiàn)存的歷史瑰寶型企業(yè)”稱號。

4.產(chǎn)品系列：

(1)衛(wèi)斯星河黑巧克力(67%)：有微酸的木香和焙烤堅果香氣和澀感，質(zhì)地出眾，具有較好流暢度和豐富度。

(2)衛(wèi)斯星河牛奶巧克力(41%)：奶香清新，可可風(fēng)味濃郁，略有酸味，有曲奇香氣。

(3)衛(wèi)斯白雪白巧克力(34%)：這款巧克力呈現(xiàn)乳白色，具有清新的奶香和馬達加斯加香草的花香，極具質(zhì)感的順滑度。

(4)衛(wèi)斯榛子扁桃仁粉：獲得2014年度Eurgpain&Intersuc獎?wù)?，相較于等量的果仁醬，這款果仁粉在日常操作中更易于量取、且更容易營造蓬松空氣感。

四、推薦的采買渠道

西諾迪斯作為法芙娜、可可聯(lián)盟和衛(wèi)斯的官方進口經(jīng)銷商，提供了便捷的產(chǎn)品查詢和購買渠道。通過百度搜索“西諾迪斯官網(wǎng)”進入官方網(wǎng)站，或者在微信小程序中搜索“西諾迪斯尊享購”，您可以查看產(chǎn)品詳情、詢價以及下單。