2025 年 8 月15日，中式糕點頭部品牌瀘溪河深圳布吉萬象匯旗艦店重裝開業(yè)，以 "重回窯下，尋桃酥本味" 為主題，開業(yè)三天即破 50元客單、銷售額破20萬元的業(yè)績。其中 18-35 歲年輕消費群體占比高達 75%，成為品牌個性化年輕化戰(zhàn)略的又一里程碑式成果。
品質(zhì)及食材溯源構(gòu)筑品牌護城河
據(jù)品牌歷史檔案記載，瀘溪河核心產(chǎn)品桃酥的原型 "陶酥" 起源于明嘉靖年間景德鎮(zhèn)瓷窯，當(dāng)時為滿足陶工對耐儲存茶點的需求，采用面粉、茶油等基礎(chǔ)原料制成，因其酥松特性成為窯工標配。清乾隆年間《景德鎮(zhèn)陶錄》曾記載該點心 "形若核桃，酥香盈室"，后經(jīng)改良成為貢品。
瀘溪河品牌自 2013 年創(chuàng)立以來，始終沿用傳統(tǒng) "三揉三醒" 工藝。第三方檢測數(shù)據(jù)顯示，其桃酥產(chǎn)品的酥松度達到行業(yè)標準的 1.3 倍，保質(zhì)期較同類產(chǎn)品延長 2.5 天，這使得品牌在全國 600 余家門店中，桃酥系列長期占據(jù)銷售額的 35% 以上。
場景創(chuàng)新帶動體驗式消費爆發(fā)
布吉萬象匯旗艦店特邀新銳設(shè)計團隊打造 "現(xiàn)代窯坊" 空間，采用原木梁柱構(gòu)建復(fù)刻傳統(tǒng)窯爐的穹頂結(jié)構(gòu)，設(shè)置開放式烘焙工坊。開業(yè)首周監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，消費者在店平均停留時長達到 28 分鐘，較普通門店提升 47%;其中不少的顧客會拍攝制作過程發(fā)布社交平臺，相關(guān)小紅書內(nèi)容累計曝光量突破 10 萬次。
門店熱力圖顯示，多拿滋展柜與桃酥現(xiàn)烤區(qū)成為兩大流量焦點。新推出的多拿滋系列采用新西蘭進口黃油(成本占比達原料總成本的 22%)，經(jīng) 24 小時低溫慢酵工藝制作，上線 3天銷量突破 5000 份。其中原香口味以 29% 的點單率成為爆 款，在小紅書相關(guān)測評筆記中獲得 96% 的好評率。
產(chǎn)品矩陣精準覆蓋年輕消費需求
從消費數(shù)據(jù)來看，該店開業(yè)客單價穩(wěn)定在50元以上，較區(qū)域平均水平高出不少。節(jié)令款鮮肉月餅仍保持強勢表現(xiàn)，占據(jù)銷售額的 30%;創(chuàng)新品類中，海鹽芝士爆漿麻薯單日銷量峰值達 1025 盒，綠豆冰糕在臺風(fēng)天來臨之際日均銷量仍保持超900盒。
美團點評消費畫像顯示，到店顧客中 82% 為女性，其中 25-30 歲白領(lǐng)群體貢獻了 58% 的客單價。消費者評價關(guān)鍵詞中，“好吃不貴”“現(xiàn)烤新鮮 ”“強烈種草” 位列前三，反映出年輕群體對傳統(tǒng)糕點的新需求。
區(qū)域擴張劍指華南市場
瀘溪河華南區(qū)負責(zé)人透露，品牌計劃未來 24個月在廣東新增50家門店，重點布局深圳、廣州輻射的周邊城市核心商圈。目前已完成東莞供應(yīng)鏈布局，能滿足40家門店的原料供應(yīng)。
大數(shù)據(jù)研究院分析指出，2024 年中式糕點市場規(guī)模突破 1200 億元，其中年輕化產(chǎn)品增速達 27%。瀘溪河此次旗艦店的成功，印證了傳統(tǒng)文化賦能 + 產(chǎn)品創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動模式，為行業(yè)提供了可復(fù)制的破圈樣本。
(本文數(shù)據(jù)來源于瀘溪河品牌方及第三方監(jiān)測機構(gòu)，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載)
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