平臺經(jīng)濟新業(yè)態(tài)下，供應(yīng)鏈成為餐飲行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵痛點，冷鏈物流與餐飲行業(yè)迎來深度結(jié)合新機遇。

2024年5月15日，華鼎冷鏈科技主辦的“凝聚力量·洞見未來”私享會在鄭州舉行，齊聚近百名頭部連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人和行業(yè)大咖，華鼎冷鏈科技CEO王君以平臺經(jīng)濟視角解析數(shù)字化冷鏈新價值，論壇環(huán)節(jié)還邀請多位餐飲食品、供應(yīng)鏈行業(yè)的企業(yè)家共話“突圍之路”。

數(shù)字化冷鏈賦能連鎖餐飲供應(yīng)鏈進階

物流是實現(xiàn)線上購物和消費的重要環(huán)節(jié)，也是平臺經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈重要組成部分，其中冷鏈平臺的發(fā)展與連鎖餐飲供應(yīng)鏈提升有著密切聯(lián)系。

王君在主題分享時表示，平臺企業(yè)就是在為自己所在的行業(yè)修高速公路。

后疫情時代，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇增長，同時也開始“內(nèi)卷”，各大品牌依靠低價策略突圍。

降低價格、提升品質(zhì)的背后，高效、穩(wěn)定、低成本的供應(yīng)鏈不可或缺。于是餐飲競爭的主戰(zhàn)場從前臺轉(zhuǎn)移到了后臺，供應(yīng)鏈成為產(chǎn)業(yè)升級和餐飲品牌提升競爭壁壘的關(guān)鍵一環(huán)。

王君舉例道，花小小新疆炒米粉就是憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢，保證原材料品質(zhì)，以地標(biāo)美食塑造差異，快速出圈。華鼎冷鏈科技通過AI大數(shù)據(jù)智能分析、專業(yè)精準(zhǔn)的定存管理，能夠幫助企業(yè)提升庫存周轉(zhuǎn)率，從而降低庫存占壓資金和庫存損耗，用更優(yōu)的成本、更高的效率實現(xiàn)更大規(guī)模的運營。

HUADING從供應(yīng)鏈看餐飲行業(yè)突圍之路

原材料的優(yōu)劣與餐飲食品企業(yè)發(fā)展密切相關(guān)，因為冷鏈物流是餐飲食品行業(yè)供應(yīng)鏈中重要一環(huán)。

立方小茶桌環(huán)節(jié)，多位餐飲食品行業(yè)及供應(yīng)鏈行業(yè)企業(yè)家共同探討，在平臺經(jīng)濟高速發(fā)展、供應(yīng)鏈開始優(yōu)化變革的背景下，冷鏈在餐飲行業(yè)中的實際應(yīng)用情況，及未來發(fā)展趨勢。

夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛、安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長賈勇、山東佳士博食品有限公司董事長張佳偉、北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅參加討論。

夸父炸串品牌創(chuàng)始人袁澤陸說，在餐飲行業(yè)迎來“降價潮”的背景下，餐飲人需開始適應(yīng)60%以下的毛利，及時調(diào)整各渠道投入量，建立并適應(yīng)新的毛利結(jié)構(gòu)。

袁澤陸說，餐飲行業(yè)還有一重大變化，即在外賣與到店食之外新增了抖音本地生活這一社區(qū)團購類的訂單來源。這一全新增量是挑戰(zhàn)，也是機會。商家若是利用好這一全新增量，構(gòu)建新的毛利結(jié)構(gòu)，則可能做到在毛利率降低的情況下維持收入不縮水。

花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛表示，目前餐飲行業(yè)新增門店較先前更多，單店銷售額卻下降。品牌應(yīng)為加盟商提供外賣運費等方面的優(yōu)惠，并適當(dāng)降低加盟費。這樣的舉措同時是為了倒逼品牌改革組織和管理，降低成本，維護在消費者方有競爭力的價格。

安佳德供應(yīng)鏈咨詢公司董事長賈勇說，餐飲食品行業(yè)商家毛利通常已壓縮得比較低，想要進一步壓縮成本，強大的供應(yīng)鏈不可或缺。并且可以與生產(chǎn)端上游企業(yè)進行結(jié)合，制作質(zhì)量可控的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，與餐飲業(yè)務(wù)結(jié)合。既可以提高效率降低成本，為企業(yè)節(jié)約成本。

山東佳士博食品有限公司董事長張佳偉說，在節(jié)約成本方面，佳士博食品主要采取的方法是，一產(chǎn)二產(chǎn)結(jié)合，保證原材料的品質(zhì)和價格水平，同時提高生產(chǎn)線自動化水平，提高效率，降低成本。

食品安全是餐飲食品行業(yè)重要的質(zhì)量關(guān)。北海逮蝦記食品有限公司合伙人劉曉紅說，保證食品安全是一個網(wǎng)狀的系統(tǒng)，而并非針對單個店面。連鎖品牌要做到各店同標(biāo)準(zhǔn)，同時內(nèi)部嚴(yán)格管理。保證食品安全還需要供應(yīng)鏈上下游企業(yè)協(xié)同解決，例如餐飲食品行業(yè)想要保證原材料質(zhì)量，離不開冷鏈物流行業(yè)提供新方案，保證凍品運輸?shù)臅r效和溫度。食品安全要從各個環(huán)節(jié)抓起，上下游企業(yè)共同完成。

在自由交流環(huán)節(jié)，各連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人、行業(yè)大咖等，深入探討了連鎖餐飲未來發(fā)展機遇與爆發(fā)點，分享品牌競爭壁壘打造思路，全維度解讀連鎖餐飲行業(yè)新的發(fā)展業(yè)態(tài)及發(fā)展趨勢，共同為大家奉獻(xiàn)了一場思想盛宴。