夏日來(lái)臨，又適逢4年一度的世界杯盛事，這是啤酒比較暢銷的季節(jié)。啤酒炸雞走起。2014年5月，雪花、青島、百威、燕京等10個(gè)市場(chǎng)常見(jiàn)品牌的共13款啤酒檢測(cè)，不過(guò)，哈爾濱冰純啤酒、燕京鮮啤、百威啤酒和珠江純生啤酒等4款啤酒泡持性達(dá)不到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，與其宣傳不符。下面隨小編一起來(lái)看看吧www.3458862.cn 品牌網(wǎng)
泡持性是優(yōu)質(zhì)啤酒重要指標(biāo)
啤酒泡沫是啤酒區(qū)分于其它飲料比較重要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清涼的口感，還可以軟化啤酒花(6.68, 0.03, 0.45%)的苦味和酒精的刺激性，在一定程度上隔絕空氣，減少啤酒氧化的程度。泡沫還可以保持殺口感，即二氧化碳與口腔黏膜和舌面接觸的刺激感，這種感覺(jué)是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家對(duì)本刊這一檢測(cè)結(jié)果表示：“泡持性時(shí)間越長(zhǎng)越好，作為仍在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品，達(dá)不到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，就是質(zhì)量不過(guò)關(guān)的表現(xiàn)。”
對(duì)此，燕京啤酒(6.42, 0.03, 0.47%)質(zhì)檢相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本刊表示，泡持性這項(xiàng)指標(biāo)在啤酒國(guó)標(biāo)中屬于“一般瑕疵”，根據(jù)其判定規(guī)則，檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)低于標(biāo)準(zhǔn)的情況，復(fù)檢時(shí)不低于下一等級(jí)，即110s的要求，則判可定為合格。“造成泡持性達(dá)不到150s的原因有很多，與運(yùn)輸震蕩程度、儲(chǔ)存條件等都有關(guān)系。”他說(shuō)。該說(shuō)法也得到了檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)人員的認(rèn)可。
《消費(fèi)者報(bào)道》就檢測(cè)結(jié)果分別向哈啤、百威、珠江純生的生產(chǎn)商發(fā)出了采訪要求，但至截稿時(shí)，均未獲得回應(yīng)。
13款啤酒泡持性和蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果 蛋白質(zhì)含量低或致泡持性差
啤酒泡沫在倒酒的時(shí)候通過(guò)啤酒中的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多?？蓸?lè)中也有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物質(zhì)，所以無(wú)法形成持久的泡沫。
與泡沫質(zhì)量相關(guān)的成分有很多，啤酒中的高中分子蛋白是影響啤酒泡沫的關(guān)鍵物質(zhì)，而糖蛋白可以增強(qiáng)泡沫的穩(wěn)定性，啤酒花中的苦味物質(zhì)也有利于泡沫的形成。
大米、糖漿等輔料添加比例高，會(huì)給啤酒帶來(lái)什么變化?浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授何國(guó)慶告訴記者，使用輔料比例越高，成本就越低，啤酒口味也就更為寡淡，“但這并不是企業(yè)單方面所致的，現(xiàn)在消費(fèi)者更偏愛(ài)濃度低，口味淡的啤酒，這是企業(yè)與消費(fèi)者共同決定的。”
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