絕味鴨脖是我們經(jīng)常在街上見到的鹵味，當然絕味鴨脖的口碑也是被人們所稱道的。但是近日，絕味鴨脖被曝大腸桿菌嚴重超標一起來看看吧!www.3458862.cn 品牌網(wǎng)

昨天下午，南京市工商局食品流通監(jiān)督管理處相關(guān)負責人表示，一些連鎖熟食品牌在外地出現(xiàn)問題的話，南京工商部門也會關(guān)注，他們也可以考慮對本地的連鎖門店進行抽檢。如果市民發(fā)現(xiàn)相關(guān)門店的產(chǎn)品有問題，也可以向工商部門投訴舉報。

如何辨別鴨脖是否有問題呢?絕味鴨脖夫子廟店的店長賴女士給大家支招：一看，即看顏色是否正常，比如鴨脖如果出現(xiàn)暗黑色，表面有發(fā)粘的東西，可能就變質(zhì);二聞，新鮮的鴨脖聞起來氣味清香、麻辣;三嘗，簡單試吃，嘗一下味道。

相關(guān)專家表示，散裝熟食、鹵菜在生產(chǎn)、銷售過程中，容易感染微生物，因這些食物的蛋白質(zhì)、水分含量高，如果溫度適宜，很容易滋生細菌。專家建議，一方面注意低溫保鮮，保證衛(wèi)生條件，減少細菌污染;另一方面如果不放心，可以將買回來的熟食回鍋，做高溫殺菌處理。

央視《是真的嗎?》這次盯上熟食，鴨脖子中槍了。

●大腸菌群和健康的關(guān)系

大腸菌群是具有衛(wèi)生學(xué)意義的指示指標，其實它并非全是大腸桿菌。大腸菌群作為重要的衛(wèi)生學(xué)指示菌，表明食物的生產(chǎn)加工過程存在隱患，操作可能不規(guī)范，但大腸菌群本身未必致病。

人體腸道中有大量大腸菌群，甚至人體需要的一些維生素(比如維B)是由這些微生物產(chǎn)生的。但大腸菌群里也可能有壞分子(致病性大腸桿菌)，更重要的是大腸菌群污染意味著食物被致病菌污染的可能性增加。

●為什么沒有標準?

國際上對于散裝即食食品的微生物指標基本上都是“沒有標準”的狀態(tài)(個別地區(qū)對散裝即食食品有微生物的控制，但也僅限于致病菌)，這是因為散裝即食食品被微生物污染幾乎是必然：它們既沒有生產(chǎn)線上的滅菌工藝控制，又暴露于空氣中，并需要經(jīng)常拿來拿去。

盡管沒有微生物限量標準，但是有很多操作規(guī)范、生產(chǎn)規(guī)范類的標準可以用于指導(dǎo)，這也是國際上比較流行的做法。

●本次檢測值該怎么看?

大腸菌群超過2.4萬，雖然吃了不一定生病，但它們的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程肯定有衛(wèi)生問題。建議熟食買回家后再徹底加熱一下為好。

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