葡聚糖是由多個(gè)葡萄糖分子通過(guò)糖苷鍵連接形成的多糖類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于自然界中(如酵母、燕麥、真菌等)。它的核心作用包括免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)心血管健康、改善腸道功能，并具備抗氧化和抗炎特性，具體作用因來(lái)源和結(jié)構(gòu)差異而有所不同。

一、免疫調(diào)節(jié)作用

激活免疫細(xì)胞

葡聚糖(尤其是β-1.3/1.6-葡聚糖)能刺激巨噬細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞等免疫細(xì)胞的活性，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的識(shí)別和清除能力。例如，酵母來(lái)源的β-葡聚糖已被證實(shí)可提升呼吸道和皮膚黏膜的防御力。

促進(jìn)抗體生成

通過(guò)調(diào)節(jié)T細(xì)胞和B細(xì)胞的活性，葡聚糖可間接提高抗體的產(chǎn)生效率，幫助身體應(yīng)對(duì)病毒或細(xì)菌感染。

二、心血管健康支持

降低膽固醇

燕麥中富含的β-葡聚糖能與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇在腸道的重吸收，從而輔助降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)水平。

穩(wěn)定血糖

作為可溶性膳食纖維，葡聚糖能延緩胃排空速度，減緩葡萄糖吸收，對(duì)2型糖尿病患者或血糖波動(dòng)人群有益。

三、腸道功能改善

促進(jìn)益生菌增殖

葡聚糖可作為腸道有益菌(如雙歧桿菌)的“食物”，幫助維持菌群平衡，改善便秘或腹瀉問(wèn)題。

增強(qiáng)腸道屏障

通過(guò)抑制有害菌過(guò)度生長(zhǎng)，葡聚糖能減少腸道炎癥反應(yīng)，保護(hù)腸黏膜完整性。

四、抗氧化與抗炎作用

葡聚糖通過(guò)清除自由基、抑制促炎因子(如IL-6、TNF-α)的釋放，減輕氧化應(yīng)激和慢性炎癥，對(duì)關(guān)節(jié)炎、皮膚炎癥等有一定輔助緩解效果。

食品工業(yè)

作為增稠劑或穩(wěn)定劑，用于低脂乳制品、烘焙食品等，改善口感并增加纖維含量。

醫(yī)藥領(lǐng)域

部分葡聚糖衍生物用于藥物遞送系統(tǒng)或傷口敷料，利用其生物相容性和緩釋特性。

化妝品

小分子葡聚糖常用于保濕、修護(hù)類(lèi)護(hù)膚品，幫助提升皮膚彈性和屏障功能。