葡聚糖是一種由葡萄糖單元通過糖苷鍵連接形成的多糖，廣泛存在于自然界中，包括植物、微生物和真菌等。根據(jù)糖苷鍵的類型，葡聚糖主要分為α-葡聚糖和β-葡聚糖兩類。?葡聚糖是由葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成的高分子聚合物。具體結(jié)構(gòu)因糖苷鍵的類型(α或β)和連接方式的不同而有所差異。

葡聚糖糖尿病患者可以正常吃的，但需少量食用。

葡聚糖是一類膳食纖維素，可以增加腸道的容積，減少食物與腸道的接觸，可以減少便秘的發(fā)生。葡聚糖還可以降低人體血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，減少高血脂的發(fā)生，對糖尿病患者有明顯的抑制和預(yù)防的作用。還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸，明顯降低血清膽固醇，更容易引致飽腹感，能明顯降低飯后血糖水平等。當(dāng)葡聚糖中的酵母葡聚糖進(jìn)入人體時(shí)，其特殊的螺旋結(jié)構(gòu)使得其不會被水解成單糖，不會導(dǎo)致血糖升高，所以糖尿病患者可以適量食用。

糖尿病患者需要注意飲食，主要以谷類食物為主，可以攝入高膳食纖維的食物，低鹽、低糖、低脂肪飲食。忌煙忌酒，可以適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，要定期監(jiān)測血糖。

β-葡聚糖即指酵母β-葡聚糖，又稱為右旋糖酐，是一種多糖，一般長期少量進(jìn)食沒有明顯危害，但是長期大量進(jìn)食，可能會對身體產(chǎn)生一定的壞處，如肥胖等。

β-葡聚糖長期少量進(jìn)食沒有明顯危害，而且對人體具有一定的好處，能夠被人體所利用，有助于增強(qiáng)人體抵抗有害毒素的能力，從而提高免疫能力，還能夠增加血細(xì)胞的生成活性，修復(fù)細(xì)胞，起到一定的抗輻射作用。另外，這種物質(zhì)進(jìn)入人體之后，能夠吸收膽汁酸和促進(jìn)膽汁酸的排出，使血清中膽固醇升高，還可調(diào)節(jié)血糖，對預(yù)防心腦血管疾病有一定的輔助作用。

但β-葡聚糖畢竟是一種多糖，含有一定的熱量，如果長期大量進(jìn)食，容易導(dǎo)致熱量攝入過多，熱量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，會引起肥胖，因此要適量進(jìn)食。尤其是糖尿病患者，不建議長期進(jìn)食，否則很容易會導(dǎo)致血糖指數(shù)升高，可能會對糖尿病病情造成不利影響。