家常四川火鍋底料的做法
食材準(zhǔn)備菜油500克,牛肉300克,郫縣豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大蔥60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,山奈10克,桂皮10克,小茴香10克,草果5克,香草5克,紫草5克,香葉2克,丁香1克。
方法步驟1、將菜油燒熟,牛肉切成小塊,豆瓣切細(xì),干辣椒入沸水2分鐘后絞茸;
2、姜拍爛,蒜去皮,大蔥打結(jié),糖敲碎,八角,山奈,桂皮掰成小塊,草果拍破;
3、炒鍋燒熱菜油,放入牛油熬化,然后放入生姜,蒜瓣,蔥結(jié)爆香;
4、然后加入郫縣豆瓣和辣椒茸,小火慢炒1小時(shí),去掉蔥結(jié),下入八角,山奈,桂皮等香料;
5、然后小火炒18分鐘,香料顏色變深時(shí)放入冰糖,醪糟汁,小火慢慢熬至水分蒸發(fā)即是底料。
清湯四川火鍋底料的做法
食材準(zhǔn)備火鍋底料適量,米酒20克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,芝麻油少許,蔥姜適量,八角,桂皮少許,陳皮少許,草果少許,牛油半斤,丁香少許。
方法步驟1、將牛油放入鍋中燒熱,放入花椒,干辣椒,蔥姜爆香;
2、然偶胡放入火鍋底料炒香,接著加入各種香料炒香;
3、然后加入適量的米酒略炒,加味精,生抽調(diào)味即可涮燙食材。
四川火鍋底料的做法
食材準(zhǔn)備豬棒骨300克,牛棒骨300克,雞爪骨100克,生姜10克,大蔥30克,枸杞,大棗,料酒20克,雞精30克,味精15克。
方法步驟1、將豬棒骨,牛棒骨洗凈敲破,雞爪骨洗凈,生姜拍爛,大蔥打結(jié);
2、鍋中燒沸水,放入豬棒骨和牛棒骨,雞爪骨焯水后撈出放入清水鍋中;
3、加入生姜,大蔥和料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)為小火熬煮至湯汁發(fā)白,去掉渣料得鮮湯;
4、然后加入適量的味精和雞精調(diào)味,加入適量的枸杞,大棗,大蔥段,即可。
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