買的西瓜太大個(gè)吃不完，很多家庭的做法都是放冰箱第二天接著吃。但近日一則在微博、微信等社交網(wǎng)絡(luò)流傳很廣的新聞“隔夜西瓜放倒一家三口，實(shí)驗(yàn)證明隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)量以億計(jì)算”，引起不少人恐慌。
據(jù)報(bào)道，有一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進(jìn)了醫(yī)院。隨后，記者將半個(gè)常溫下放置的隔夜西瓜(表面有保鮮膜)送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)。工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中，分別標(biāo)明1、2、3號(hào)，放入培養(yǎng)箱。12小時(shí)后，1號(hào)培養(yǎng)基中分布著密密麻麻的菌群，實(shí)驗(yàn)人員表示細(xì)菌數(shù)量已經(jīng)難以數(shù)清，需要以億為單位計(jì)算;2號(hào)中的比1號(hào)稍微少了一些;3號(hào)中也難以計(jì)算。比較后得出隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)的結(jié)論，并且呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。事實(shí)果真如此嗎?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)告訴記者，這個(gè)實(shí)驗(yàn)看似很有說服力，卻犯了一個(gè)很重要的錯(cuò)誤，缺少與冷藏保存的比較。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)中西瓜存放的條件和平常家庭里的不一樣。我們通常的做法是把吃不完的西瓜放進(jìn)冰箱，并且有保鮮膜、保險(xiǎn)飯盒等遮蓋，低溫環(huán)境可以抑制微生物生長(zhǎng)，而表面遮蓋又可以防止二次污染。但送去做實(shí)驗(yàn)的西瓜是在常溫下存放一夜，夏天溫度高，西瓜在這種環(huán)境下很容易滋生細(xì)菌。
營(yíng)養(yǎng)師宋新表示，新聞里稱放倒一家三口的是隔夜西瓜，但他們吃的是冷藏西瓜，而送去實(shí)驗(yàn)的西瓜是常溫放置的，因此兩者沒有可比性，而且，導(dǎo)致腹瀉的因素有很多，報(bào)道也沒說清楚是否到醫(yī)院檢查了細(xì)菌感染的情況，冰鎮(zhèn)西瓜本就寒涼，吃完不舒服跟個(gè)人體質(zhì)問題也有關(guān)。所以讀者看到新聞不要馬上對(duì)號(hào)入座，過于擔(dān)心。
盡管如此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱表示，沒吃完的西瓜確實(shí)不宜久放，切開的西瓜常溫下一般比較多放置4個(gè)小時(shí)，及時(shí)冷藏才安全。另外，西瓜比較好用干凈的保鮮膜覆蓋，或者將剩余的西瓜挖出來放入密封保鮮盒里。何計(jì)國(guó)指出，這個(gè)實(shí)驗(yàn)也有一定的積極意義。在未切開之前，所有西瓜內(nèi)部都是無菌的，切開后西瓜的細(xì)菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。如果實(shí)驗(yàn)者切開西瓜后馬上蓋上保鮮膜，那實(shí)驗(yàn)中西瓜表面數(shù)以億計(jì)的細(xì)菌很大一部分可能是刀或者保鮮膜不干凈引起的。這就提示大家，在家切西瓜時(shí)一定要先把刀洗干凈，并且切開后立刻蓋上干凈的保鮮膜放入冰箱。在外盡量少買切開的西瓜。如果一定要買，又實(shí)在不放心，吃之前可以把表面的一層西瓜切掉。
轉(zhuǎn)載來自慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
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