12月15日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)研究院主辦的第三屆中國(guó)連鎖節(jié)在北京拉開(kāi)序幕。本次論壇從消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)，品牌授權(quán)，精益化管理，5G數(shù)智化四個(gè)維度探討企業(yè)變革的新方向，為企業(yè)在風(fēng)波中提供新思路，幫助連鎖企業(yè)獲得新動(dòng)能，連贏天下，鎖定未來(lái)!

慧運(yùn)營(yíng)創(chuàng)始人陶承睿在會(huì)上發(fā)表了“一本數(shù)智，成就萬(wàn)利品牌”的演講。為在座的連鎖人分享了連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型解析，通過(guò)數(shù)字化塑造健康運(yùn)營(yíng)，為連鎖品牌構(gòu)建護(hù)城河，保障品牌穩(wěn)健發(fā)展。

數(shù)字化進(jìn)程加快

在目前的互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境下，大家對(duì)于數(shù)據(jù)和連鎖的關(guān)系已經(jīng)有了清楚的認(rèn)知，但具體到連鎖企業(yè)的業(yè)務(wù)中，要如何落地呢?目前行業(yè)開(kāi)店效率最高的品牌瑞幸給出了答案。瑞幸通過(guò)大量的廣告宣傳，讓消費(fèi)者下載優(yōu)惠券，再使用數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)了解到消費(fèi)者人群分布情況，最后在消費(fèi)密集的地點(diǎn)開(kāi)設(shè)快取點(diǎn)。瑞幸從2017年11月到今天已經(jīng)超過(guò)了3000家直營(yíng)店，馬上要開(kāi)出的小鹿茶，也可能在一年中開(kāi)出3000家。

“從上圖數(shù)據(jù)可以看出，瑞幸和國(guó)內(nèi)知名連鎖企業(yè)的發(fā)展速度對(duì)比，那么，瑞幸是一家互聯(lián)網(wǎng)公司還是一家連鎖企業(yè)?我的看法，他是最懂連鎖的互聯(lián)網(wǎng)公司，也是最懂互聯(lián)網(wǎng)的連鎖企業(yè)。未來(lái)連鎖和互聯(lián)網(wǎng)是不可拆分的，未來(lái)的連鎖生意，極有可能是全鏈路的數(shù)字化，生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、交易、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、決策都要數(shù)字化，而其中運(yùn)營(yíng)數(shù)字化是整個(gè)行業(yè)最薄弱的部分?！碧粘蓄Ｕf(shuō)。

智慧運(yùn)營(yíng) 激活一線

激活一線門(mén)店人員是連鎖品牌穩(wěn)健發(fā)展的法則，問(wèn)題是如何激活一線?“連鎖門(mén)店一線人員離總部太遠(yuǎn)，總部并不知道門(mén)店正在發(fā)生什么，不了解，更談不上去幫助和指導(dǎo)門(mén)店運(yùn)營(yíng)，但是企業(yè)發(fā)展又十分依賴人才的儲(chǔ)備，這是目前大部分中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的普遍痛點(diǎn)所在?！?/p>

對(duì)于擁有眾多門(mén)店的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)于服務(wù)的體驗(yàn)，對(duì)于品牌的認(rèn)知最終都會(huì)落到一線員工和交易的環(huán)節(jié)。激活一線實(shí)際上就是幫助企業(yè)打通和員工的雙向壁壘，創(chuàng)造了好的溝通與學(xué)習(xí)渠道，同時(shí)通過(guò)這樣的方式盤(pán)活一線員工學(xué)習(xí)與工作的熱情。

對(duì)應(yīng)的，運(yùn)營(yíng)數(shù)字化要幫企業(yè)建立人員能力模型，記錄員工的成長(zhǎng)情況，與職級(jí)掛鉤，讓員工清晰晉升差距及達(dá)成路線，并且有十分暢通的反饋途徑，讓員工的智慧被展現(xiàn)、被重視。并且，一線員工作為連鎖品牌最具價(jià)值的數(shù)字化資產(chǎn)之一，需要可隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)，企業(yè)能夠清晰品牌人才儲(chǔ)備情況，能否支撐下一步發(fā)展計(jì)劃與目標(biāo)。

標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制 成就品牌

事實(shí)上，連鎖發(fā)展就是標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)制，連鎖品牌的保障是需要建立一套持續(xù)可優(yōu)化的復(fù)制體系?？蛻粼诿恳粋€(gè)門(mén)店都能吃到相同的食物，體驗(yàn)到相同的服務(wù)，這就涉及到連鎖餐飲企業(yè)SOP的落地執(zhí)行，但連鎖模式的特點(diǎn)就是門(mén)店多分布廣，即便有巡檢機(jī)制作為保障，難度和成本依然會(huì)呈幾何倍數(shù)增加，門(mén)店SOP執(zhí)行到底有沒(méi)有到位企業(yè)總部也很難判定。

“在經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)300多家連鎖企業(yè)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，有完整的SOP體系的企業(yè)不到20%，而培訓(xùn)和考試已經(jīng)覆蓋了全部的SOP的不到5%，巡檢覆蓋了全部SOP的有接近30%，更多連鎖餐飲企業(yè)不了解建立一套持續(xù)優(yōu)化的可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)體系是連鎖品牌的保障。健康的連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)要建立SOP-培訓(xùn)-巡檢-評(píng)價(jià)的運(yùn)營(yíng)閉環(huán)“。

慧運(yùn)營(yíng)正是將這套運(yùn)營(yíng)閉環(huán)與數(shù)字化技術(shù)結(jié)合，幫助連鎖企業(yè)管理門(mén)店運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)。將SOP體系與培訓(xùn)、巡檢、考試、人才評(píng)級(jí)融合，五位一體。幫助連鎖企業(yè)激活員工，建立人才梯隊(duì)體系，通過(guò)數(shù)字化將SOP優(yōu)化及落地，復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。

慧運(yùn)營(yíng)帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)數(shù)字化并不只是單純的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，更是幫助企業(yè)更有效、更低成本的解決問(wèn)題。絕味使用后，門(mén)店稽核成本下降40%，企業(yè)人員培訓(xùn)成本下降80%。企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的可控率由15%上升到了100%。

發(fā)展更平穩(wěn)，運(yùn)作更高效，拓張更迅速，對(duì)于連鎖運(yùn)營(yíng)企業(yè)來(lái)講這三點(diǎn)缺一不可。把握機(jī)遇，擁抱改變，快速實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，建立品牌護(hù)城河，才能讓企業(yè)走的更遠(yuǎn)，也走得更穩(wěn)，立于眾多“企業(yè)之林”并從中脫穎而出。