“比較新流行的‘酵素’減肥你試過嗎?朋友吃了兩周就減肥10斤呢?！薄拔椰F(xiàn)在每晚都不吃晚餐，改吃‘水果酵素’，既能減肥，也能調(diào)理腸胃，有益健康?！毖劭聪奶炀鸵獊砼R，不少合肥的愛美女士都在因為“三月不減肥，六月徒傷悲”而焦慮著，而在大家的微信朋友圈或是微博中，都在互相交流一種名叫“水果酵素”的“減肥神器”，一批微商也不遺余力地推廣著各種酵素產(chǎn)品……這種風(fēng)靡一時的“酵素”到底是何方神圣?它到底有沒有神奇的效果呢?

　1。所謂“酵素”，只是換了個洋名?

其實，所謂“酵素”一點也不神秘，在突然流行之前，它就一直存在于我們每個人體內(nèi)。 酵素就是酶(enzyme)在日語中的稱呼，后傳到臺灣，現(xiàn)在又傳到大陸。由于都是漢字，又具有舶來感，因此如同盒飯改名叫“便當(dāng)”等詞一樣，迅速被接受流傳。正是這樣，中青年消費者突然接觸到“酵素”時，自然以為是新近流行起的什么新鮮事物了。但追根溯源，酵素(日文)=enzyme(英文) =酶(中文)。

“酶是一種生物催化劑，可以改變生化反應(yīng)速度，但不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物?！眹叶壒矤I養(yǎng)師、安徽營養(yǎng)師俱樂部高級營養(yǎng)師孫娟娟在接受采訪時說，“酶與生俱來，每天都在人體內(nèi)進行上千種化學(xué)反應(yīng)，對人體的新陳代謝有促進作用，而且根據(jù)其特異性催化作用，分為不同的酶，并作用于人體不同的代謝過程?！倍退兀簿褪敲?，自然和發(fā)酵是脫不了關(guān)系的。“就是通過對微生物或是動植物細胞進行培養(yǎng)，使它們發(fā)生化學(xué)或是物理變化，產(chǎn)生發(fā)酵所需的代謝產(chǎn)物，這就是一個代謝過程，比如通過發(fā)酵，小面團能變成大饅頭，糯米可以變成酒釀，還有國外制作干酪的過程?！?/p>

據(jù)孫娟娟介紹，在我們?nèi)梭w自身，就攜帶著眾多的酶，比如唾液淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶、SOD超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等，它們就像我們?nèi)梭w內(nèi)各種勤勤懇懇的勤務(wù)兵一樣，有的作用于消化過程，有的作用于抗氧化作用。雖然它們在人體內(nèi)作用的過程不為我們察覺，但確實是人體不可缺少的元素，在人的唾液、胃液、肝臟、胰臟、腸道內(nèi)都廣泛分布。在孫娟娟看來，想讓身體不缺少酶，比較好的方法是不要缺乏維生素。因為維生素就是以酶的形式參與代謝的，是制造酶的原材料，身體里有時因缺某種酶而發(fā)生疾病，就是維生素缺乏引起的，比如新生寶寶出血癥就是維生素K缺乏引起凝血酶原不足，有些人老是口腔潰瘍就是由于體內(nèi)氧化酶不足等。

　　2。“水果酵素”能補充酶是一種想象

“既然酶是人體必需的元素，那么用各種水果制作的‘水果酵素’肯定有益人體健康了，大家追捧自然不奇怪啊?！睂τ诓簧賽勖琅康臒嶙h，營養(yǎng)學(xué)專家指出，用“水果酵素”補充酶只是一個美好的愿望，雖然來源于水果，但并不真正等同于營養(yǎng)豐富的水果，或者說并不具備那種“神乎其神”的保健作用。相反，如果過于片面地輕信，反而會因為依賴，導(dǎo)致不良的后果。

在一家購物網(wǎng)站，一家經(jīng)銷各種中國臺灣及日本產(chǎn)地“水果酵素”的賣家“小達”在接受記者采訪時坦承，現(xiàn)在熱銷的絕大多數(shù)“水果酵素”，其實就是水果加上糖，密封自然發(fā)酵后得到的產(chǎn)物。“這樣的制作過程，和我們中國人傳統(tǒng)制作米酒、腌菜都是異曲同工。就是將水果中攜帶的各種細菌，以糖水為營養(yǎng)基質(zhì)生長繁殖，比較后代謝轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等物質(zhì)以及各種各樣的酶。這其中，因為水果所攜帶的細菌既有有益菌，也有有害菌，所以水果發(fā)酵產(chǎn)生的酶也各不相同，甚至無法準確判斷檢測這里面的酶還剩下多少，因為很多微生物也愛吃酶。再加上制作過程中，如果水果本身已經(jīng)變質(zhì)腐敗，或沒有徹底清洗，殘留農(nóng)藥，那么制作出來的酶不但不具有保健作用，反而會攜帶病菌及毒素，增加健康風(fēng)險?！?/p>

對此，合肥市第三人民醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師孫飛也有自己的看法，他說如果需要通過購買數(shù)百上千元的“水果酵素”來起到保健目的，不如直接食用物美價廉的各種新鮮水果，通過人體自身攜帶的酶，進行營養(yǎng)物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)換比較靠譜。

“對于健康的人體來說，體內(nèi)的各種酶是必需的，同時保持著一種科學(xué)的平衡。比如有的人體內(nèi)缺少胰蛋白酶，會導(dǎo)致肝炎、肝硬化、肝癌、肺氣腫等病變;有的人則缺少脂肪酶，常常會消化不好，脾胃虛弱，但這些病癥都不是簡單的補充酶就能解決的，需要系統(tǒng)的醫(yī)學(xué)治療。還有的人一喝酒就容易面紅，那是體內(nèi)缺少分解酒精的酶，這些都是先天代謝機能的差異化表現(xiàn)，一般不會進行后期干預(yù)也很難干預(yù)。還有的人在發(fā)燒時沒有食欲，比較根本的原因是消化酶的催化作用需要適宜的pH值和溫度，體溫升高后，消化酶活性也會受到抑制?！睂O主任解釋說，“酶大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為核糖體)，不可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化而來,只能通過活細胞產(chǎn)生,所以即使從食物中獲得，也會被消化系統(tǒng)破壞，比如強大的胃酸就會殺滅很多活菌。對于大部分人來說，只有一種情況下有可能需要額外通過口服補充酶，那就是大家常常在大餐后因為油膩引起的消化不良，需要口服酵母片，幫助緩解消化不良。因此，除了消化酶任何酶都無法從消化道被吸收，因為人體會把它們消化成不具酶的特性的物質(zhì)。”

　3。突然走紅或許緣于商業(yè)營銷

“所以食用‘水果酵素’能夠排毒、清除自由基，調(diào)理亞健康狀態(tài)，甚至可以預(yù)防中風(fēng)，都是一些過于‘天真’的說法。至于愛美女士看中的減肥功效，是因為酵素中的植物纖維促進腸胃蠕動，加上服用酵素的時候會被告知大量飲水，就容易產(chǎn)生飽腹感，減少進食。真用這樣的熱量代替正餐，誰都可以瘦成一道閃電，但其實和酵素?zé)o關(guān);若在正常飲食的同時，服用酵素，并不會有減肥的效果。”孫娟娟說。

孫娟娟還說到，更有某些無良商家在酵素中添加緩瀉藥物，造成腹瀉，也會有短時瘦身效果，但通過這種食用“水果酵素”維持熱量和營養(yǎng)的攝入，會出現(xiàn)過度節(jié)食導(dǎo)致的一些營養(yǎng)不良或是更加嚴重的后果。所以，如果家中已經(jīng)做了很多瓶水果酵素，比較好還是發(fā)揮它的外用清潔功能吧。

面對“水果酵素”的火爆，營養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)專家指出了其中的不合理性，商業(yè)專家更是準確捕捉到了背后的商業(yè)秘密。

“如今流行在微信朋友圈里有關(guān)養(yǎng)生、健康的帖子愈發(fā)增多，一方面是緣于公眾健康意識的提高，但也同時被不少商家捕捉利用，利用公眾恐懼死亡、疾病的心理來制造噱頭，傳播‘偽科學(xué)’或錯誤的健康知識，掩蓋背后真實的商業(yè)利益，博取點擊出售廣告，甚至直接推銷產(chǎn)品。所以，有不少消費者都感慨，分子、納米、基因、生物電……現(xiàn)代人要買個東西，不讀三五個博士學(xué)位甚至都看不懂廣告宣傳了。我們將這些統(tǒng)稱為‘商業(yè)偽概念’。”安徽大學(xué)商學(xué)院營銷學(xué)教授孫國正分析道。

孫教授說，大家細細回想一下，這種突然之間對于某種新鮮事物的狂熱膜拜，總是讓人感到似曾相識，但每每分析其緊隨而來的市場現(xiàn)象，就會發(fā)現(xiàn)總是和商業(yè)營銷脫不了干系。無論當(dāng)年紅遍大江南北的“紅茶菌”，還是褒貶不一的“中華鱉精”，或是還在銷售中的“孕婦防輻射服”、“高考健腦功能飲料”等等，這些配合著產(chǎn)品銷售而流傳甚廣的“健康雞湯”，背后真正的根源有很多都是產(chǎn)品制造者或推廣者制造的噱頭而已。消費者尤其需要具備一些基本的科學(xué)素養(yǎng)，不能迷信一些功效過于萬能的保健品。

針對此，近期包括央視在內(nèi)的不少媒體都進行了科學(xué)的分析報道，掀開了“水果酵素”的真正面紗。就連安徽省公安廳都發(fā)布了相關(guān)警示，指出微信朋友圈內(nèi)正在廣為宣傳的一些所謂的“比較顛覆性的電商模式”涉嫌網(wǎng)絡(luò)傳銷，廣大微信用戶應(yīng)提高警惕?？磥恚八退亍钡膫髌婀π?，或許真的需要我們認真考量，區(qū)分對待。